Kochecke

[richy]

Hi all

Es gibt eine Welt abseits der Fertigpackungen und Dosenwurst.
Um diese zu erforschen soll der Thread hier dienen.

Meine Lieblingsgerichte sind aus der italienischen Kueche teils auch der asiatischen. Preiswert und einfach.

Hier zunaechst zwei sehr empfehlenswerte Links :
Schlichte italienische Rezepte, ohne hinzugedichteten Schnickschnack :
http://www.bremerwein.de/infoseite.asp?code=R19

Italienische Kochrezepte mit Videos in italienischer Sprache
http://www.bremerwein.de/infoseite.asp?code=R19

Ich fange mal mit einem ganz einfachen Gericht an, dass es auch als Tiefkuehlpackung fuer 1.69 bei Aldi oder Lidl gibt.
Schmeckt sogar recht gut aber kein Vergleich wenn man das selber (in 10 min ) zubereitet :

Pasta Primavera (Eigentlich fuer den Fruehling oder Sommer)
Wies geht zeigt das Video : Kindelreinfach, die Kunst liegt im Detail :
mms://media.mi.interact.it/incucina/...aprimavera.wmv

Details :
Die Scampi oder Garnelen kann man wenns schnell gehen soll in der Mikrowelle auftauen. Die von Aldi sind ok, aber in Frankreich oder Asia Laden noch guenstiger erhaeltlich.

Champignons am besten nur abreiben.
Champignons mit geoeffnetem Hut und dunklen Lamellen sind alt.

Der Ruccola sollte im Bund sein oder geordnet in der Schale liegen.
Dann kann man den ganzen Bund kurz unter Wasser abspuelen und sofort trocken schuetteln.
Liegen die Champgons oder der Ruccola zu lange im Wasser sind sie nicht mehr zu gebrauchen.

Dem Kochwasser der Farfalle kein Oel zugeben. Nur Salz und unter Kontrolle al dente kochen.
Nebenher die Sosse zubereiten.
BTW: Das typisch italienische Gewuerz ist Pfeffer.

Die Kunst dieses Gerichts liegt darin dass der Ruccola nicht voellig zerfaellt.
Ich brate die Garnelen daher vorher ganz kurz an, damit der Ruccola wirklich nur vielleicht 30 Sekunden mitkocht.
Man kann auch nochmal Ruccola extra ueber das Gericht geben.

Das allerwichtigste aller italienischen Gerichte zeigt das Video.
Die Pasta muss so schnell wie moeglich in die Sosse. Und dann dort noch minimal eine Minute, auch laenger ruhen.
Dadurch nimmt die Pasta den Sossengeschmack auf und voll allem :
Sie verklebt nicht !
Das gilt auch fuer Spaghettie Bolognese.

Obwohl es Herbst ist mampfe ich gerade Pasta Primavera. (natuerlich mit Sahne)