Spezialfrage an Eyk van B.

[Hamilton]

Hi,

ich wollte mal aus Spaß selber Brot backen- mit Sauerteig.
In meinem Rezeptbuch stand "fragen Sie bei Ihrem Bäcker nach Sauerteig"
Die "Bäcker" mit denen ich es zu tun habe, bekommen ihre Backwaren geliefert und backen die nur kurz auf- mit anderen Worten: die haben sowas nicht.

Aus dem Reformhaus habe ich mir dann so ein Trockensauerteigpulver gekauft.
In Verbindung mit Hefe, Vollkornmehl und Roggenschrot ist zwar ein Brot draus geworden, aber vom Sauerteiggeschmack ist nicht viel übrig geblieben- das Ergebnis war also essbar, entspricht aber nicht meiner Vorstellung.

Du bist doch Biologe-
gibt es die Möglichkeit für "normalsterbliche" einen Sauerteig selber anzusetzen?
Was brauch ich dafür und worauf muss ich achten?

Gruß,
Hamilton

[El Cattivo]

Zitat von Hamilton

Hi,

ich wollte mal aus Spaß selber Brot backen- mit Sauerteig.
In meinem Rezeptbuch stand "fragen Sie bei Ihrem Bäcker nach Sauerteig"
Die "Bäcker" mit denen ich es zu tun habe, bekommen ihre Backwaren geliefert und backen die nur kurz auf- mit anderen Worten: die haben sowas nicht.

Hi

Frag keine Bäcker, sondern fahr zum nächsten Backhaus in irgendeinen Dörfchen, das bei dir in der Nähe ist und noch benutzt wird. Die haben Sauerteig zu 100%.

PS: Das Bauernbrot, lohnt sich auch mal zu kaufen... Sehr viel besser, wie vom "Bäcker".

[Eyk van Bommel]

Hallo Hamilton,
tja das ist der Vorteil von rein logischen Naturwissenschaften, hält man sich an die Formeln kann nichts passieren oder man bekommt den Nobelpreis.
In der Biologie funktioniert vieles 100x und dann auf einmal nicht mehr. Wobei danach wieder alles so abläuft wie zuvor.
Aber gut ich bin in erster Linie Molekularbiologe und erst in zweiter Linie Mikrobiologe. Aber ich versuche es mal.
1. Gebe ich El Cattivo recht. Wenn du mal durch eine eher dörflichen gegen bist, frage in einer Landbäckerei nach. Die haben meistens eine Brotkultur und vielleicht noch den einen oder anderen Tipp.
2. Das das mit Trockensauerteigpulver nicht funktioniert hat, könnte an der falschen Starterkulturen liegen (Mischung aus Milchsäurebakterien) und/oder das du zu viel Hefe verwendest hast. Die Hefe dient nur zur CO2 produktion und kann in diesem Fall weniger Konzentriert eingesetzt werden, da auch die Bak’s CO2 Produzieren. Ich weis zwar nicht wie du das genau gemacht hast, aber ich würde erst eine Sauerteigkultur anlegen und sie mehrere Tage anziehen und ggf. solange weiter in einen frischen Teig überführen und weiter ziehen lassen bis der richtig Geruch entstanden ist.
Ansonsten empfehle ich dir eine fertig Brotbackmischung. Die schmecken meistens recht gut und sind auch mit dem Strom noch günstiger als die Brot der ganzen Bäckerketten.
Sorry, das ich dir da nicht weiterhelfen kann, aber ich beschäftige mich seit Jahren eher damit, wie ein Protein mit dem andern interagiert und wann und wo es gebildet wird.
Geduld und Erfahrung sind wohl die besten Ratgeber! Dafür schmeckt es danach umso besser !
Gruß
EVB

[Hamilton]

hm, tja danke für die Tipps-
eine Landbäckerei muss ich erstmal suchen..

[M_Hammer_Kruse]

Hallo Hamilton,

ein paar Tips findest Du auch bei wikipedia. Aber im Wesentlichen geht daraus hervor, was EvB schon schrieb: Es ist mehr oder minder Zufall.

Gruß, mike

[El Cattivo]

Zitat von Hamilton

hm, tja danke für die Tipps-
eine Landbäckerei muss ich erstmal suchen..

Keine Bäckerei, sondern Backhaus. Findet man immer in der mitte eines Dorfes... Kommt natürlich drauf an wo du wohnst, variert natürlich von Region zu Region.

Aber ich werd bei Gelegenheit mal fragen, wie man einen richtig guten Teig ansetzt. Prinzipell musst du ihn ja einfach ein paar Tage stehen lassen, aber ich meine in grober Erinnerung zu haben, das es besser ist alten Sauerteig als Startkultur zu nehmen, der sich schon bewährt hat. Deswegen der Ausflug zu einen Backhaus (keine Bäckerei), außerdem gibt es sicherlich ein paar gute Tipps... Backhaus deshalb weil das Brot um Dimensionen besser ist.

mfg

[El Cattivo]

Wenn du wirklich gar nichts bei dir in der Umgebung findest, dann schick mir eine PN, mit deiner Anschrift. Ich denke, das Sauerteig einen Postversand überlebt...

mfg